PHÂN LẬP VÀ KHẢO SÁT MỘT SỐ TÍNH CHẤT PROBIOTIC CỦA VI KHUẨN LACTIC TRONG NEM CHUA HUẾ

Tóm tắt

Trong số 40 chủng vikhuẩn phân lập đượctừcác mẫu nem chua được sản xuất ở thành phố Huế,chúng tôi đã xác định được 30 chủng là vikhuẩn lactic (LAB)với các đặc điểm Gram dương, Catalase âm tính. Kết quả định danh sơ bộ cho thấy 30 chủng LAB phân lập thuộc 2 chi là Lactobacillus và Pediococcus.Khảo sát tiềm năng probiotic cho thấy có 4 chủng gồm NH14, NH15, NH36,  NH37 có tiềm năng tốt, tương đối cao về các chỉ tiêu chịu pH 2, chịu muối mật 0,3%, kháng khuẩn và tự kết dính.